中華民國藥膳養生協會
藥食同源養生保健
前言:
藥膳是藥物與食物的一種巧妙結合，藥膳原遠流長，不是食物與中藥的簡單相加而是在中醫辯証配膳理論指導下﹐由藥物﹑食物和調料三者精製而成的藥物功效，同時兼具美味與強身益壽雙重功效，古代有「神農嚐百草」便反映中華民族早在五千年前便開始探索醫食同源之說。
中國藥膳具有以下特點 ﹕
1.注重整体﹐辨症施食
所謂"注重整体"、"辨症施食"，即在運用藥膳時，首先要全面分析患者的体質、健康狀況、患病性質、季節時令、地理環境等多方面情況，判斷其基本症型﹔然後再確定相應的食療原則﹐給予適當的藥膳治療。
2.防治兼宜﹐效果顯著
藥膳既可治病，又可強身，這是有別於一般藥物治療的特點之一﹒藥膳多是平和之品，但其防冶疾病和健身養生的效果卻是比較顯著的。
3.良藥可口﹐服食方便
由於中藥湯劑多有苦味，故民間有"良藥苦口"之說。有些人，特別是兒童多畏其苦而拒絕服藥。而藥膳使用的多為藥、食兩用之品，且有食品的色、香、味等特性；即使加入了部分藥材，由於注意了藥物性味的選擇，再通過與食物的調配及精細的烹調，便可製成美味可口的藥膳，故謂"良藥可口﹐服食方便"。
藥膳常用中藥材
(一) 補陰類:沙蔘、麥冬、玉竹、石斛、百合
(二) 補陽類:乾薑、肉桂、菟絲子、冬蟲夏草、紫河車、杜仲、淫羊藿
(三) 補氣類:人參、黃耆、黨蔘
(四) 補血類:當歸、何首烏、枸杞、熟地、龍眼肉
常見十種藥材功能介紹：
(一)人參
1.增強肌肉之持續力。
2. 強化心肌功能。
3. 促進血液循環。
4. 提升細胞之新陳代謝效率。
5. 促進白血球之免疫作用。
(二)黃耆
依研究分析黃耆主要含有蔗糖、葡萄糖醛酸、粘液質、氨基酸、苦味素、膽鹼、甜菜鹼、葉酸等。以現代醫理來說，黃耆對心臟有加強其收縮作用，若因為中毒或疲勞而使心臟衰竭時，其強心作用更加明顯。
(三)當歸
當歸極能補血，又能活血，故有和血的功效，為治血病的重要之藥。因它長於調經，尤為婦科所重視，舉凡婦女月經不調，血處經閉，胎產諸症，故為常用之藥品。含天然維生素E及B12，對慢性肝炎病人有補充作用，可以保護肝細胞膜。
(四)大棗(紅黑棗)
中國的草藥書籍「本經」中記載到，紅棗味甘性溫、歸脾胃經，有補中益氣、養血安神、緩和藥性的功能；
(五)杜仲
杜仲含有杜仲膠、杜仲 、生物鹼、樹脂、有機酸、酮糖、維生素C、 鉀、醛糖、綠原酸等成份，還含有人體不可缺的稀有微量元素，杜仲中的獨特膠原蛋白，對於鈣質不斷流失的老年人及產前產後的孕婦，是不可或缺的最佳補養良品。
(六)枸杞子、枸杞葉
在近代研究枸杞子具有抑制脂肪在肝細胞內沉積，防止脂肪肝、促進肝細胞新生的作用。含有14種氨基酸，大量的胡蘿蔔素，還含有甜菜鹼、煙酸、牛黃酸、維生素B、維生素C，以及鈣、磷、鐵等物質。現代醫學研究證明，枸杞不僅被用於防治糖尿病、高脂血症、肝病及腫瘤，對防治眼疾更有特殊的醫療價值。
(七)淮山 (山藥)
中醫認為它具有補脾益腎、養肺、止瀉、斂汗之功效。山藥味甘而性平，入脾、肺、腎三經。具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效。 認為山藥能「益腎氣、健脾胃、止泄瀉、化痰涎、潤皮毛」則始見於李時珍的《本草綱目》一書。
(八)薏苡仁 (薏仁)
功能：健脾、補肺、利尿、消炎、治浮腫，在近代研究證明，含豐富的碳水化合物，蛋白質，維生素B及胺基酸，藥理試驗對癌細胞有阻止生長和傷害作用。
(九)蓮子
功能：滋養、益腎、治多夢，遺精，養心安神，在近代研究，動物實驗有降血壓作用。
(十)何首烏
何首烏有降血脂、降低血清膽固醇，減輕動脈硬化的作用。有強化心臟作用。有促進腸蠕動、導瀉等作用。現代用於高血壓、冠狀動脈硬化性心臟病等。在近代研究，對心臟有強心作用，降低血脂，緩解動脈硬化的形成。
參考資料:
1. [藥膳食譜 / 楊玲玲.梁瓊白 合著] 著者楊玲玲、梁瓊白 博遠 民77[1988]
2. [現代藥膳食譜]著者 李梅仙 民生報出版 : 聯經總經銷 民85
3. [藥膳養生吃出健康]著者 廖桂聲 中華日報 民86
4. [藥膳養生粥譜] 著者 石台青 浩園 1999[民88]
5.漢方藥膳圖典 明天國際圖書有限公司 民97
6.中國飲食文化
http://www.eslc.k12.edu.mo/Homepage/student%20webpage/03/culture_of_chinese_food_and_drink.htm
